从街头随处可见的草药榨汁饮品，到饭店里香气四溢的特色炖汤，再到面包店里的山药欧包、茯苓糕等点心……在漳州，许多传统美食都体现了“药食同源”的饮食文化。今年，漳州市“圆山计划”将举办药膳大赛列为重点工作，促进地方特色饮食文化的传承与创新。

溯源：从唐开漳传承的饮食智慧

“药食同源”的理念发源于中国传统饮食文化。据史料记载，漳州的饮食文化历史可追溯至唐开漳时期，当时陈政、陈元光父子率府兵开漳，中医药文化随之传入，并在此扎根生长。

漳州的地理位置得天独厚，亚热带季风气候使得这里四季分明、雨量充沛、土壤肥沃，为各类中药材的生长提供了理想的自然条件。根据第三次全国中药资源普查，漳州市的中药材品种达890种，其中动物药123种，植物药754种，矿物药11种，属于全国重点品种211种，省重点品种59种。种类繁多的中药材，为当地传统饮食提供了丰富的食材来源。

在漳州，无论是街边巷角的闲聊，还是亲友相聚的谈资，“冬天吃什么”“夏天怎么吃”这类问题总是被反复提及。在各大菜市场，随处可见售卖巴戟天、虎尾轮、五指毛桃、枸杞叶等食材。市民买菜时，会根据所买的食材，搭配相应草药来制作传统美食。

现状：花样美食引领消费新潮流

近日，随着气温不断升高，中药茶饮吸引了不少市民游客购买。漳州古城的漳州市中医院名医馆内，主打酸甜口感的酸梅汤，成为最受欢迎的产品之一。

“医院将药食同源的天然中药材制作成茶饮，向市民贩售。”该医院副院长周文博说，这些茶饮大多以古方为基础，由市中医院名老中医研发配制，深受市民喜爱。同时，该馆也售有茶饮包、汤料包，方便市民游客购买选用。

炖汤中加入药材才算特色饮食？周文博表示，这是一个误区。实际上，漳州的传统美食种类繁多，按形态则有菜肴、粥食、糖点、饮料等。如四物炖鸡汤是当地传统菜肴；山药芡实粥和百合莲子粥是常见的粥品；龟苓膏则是夏季常见的糖点。

除了各家医疗机构纷纷推出中药茶饮，面包店里也涌现出不少特色糕点，如将淮山、茯苓、芡实、薏米等融入的四神白香饼。在菜肴类中，各大酒楼餐饮店也陆续推出各色菜肴，如漳州市凌波酒店管理集团与漳州片仔癀公司合作，开发出黄芪山药鲫鱼汤、参芪鸡柳、灵芝煲猪肚等养生菜品。食物的滋味与食材的特性相互融合，也成为许多游客来漳州必尝的美食。

未来：产学研用助力创新发展

特色美食的持续走俏，也折射出现代大众健康意识的不断提高。但是，这些美食是否适合所有人食用？如何搭配才更科学？

需要提醒的是，这类食品中使用的药材必须选自国家卫健委公布的《既是食品又是中药材的物质目录》（即药食同源物质）。目前，已公布的药食同源物质共有106种。

“每一味中药材的特性各不相同。”漳州市中医院药学部副主任药师林汉钦说，以常见的熟地为例，其性微温热属性，体质偏热或肝火旺的人食用过量可能引起不适。因此，这类食品并非适合所有人群，需根据个人体质、季节变化等因素合理选择，建议在专业人士指导下搭配食用。如有身体不适，请及时就医。

为促进地方特色饮食文化的传承与创新，漳州市成立漳州市中医药学会药膳分会，研究、传播和普及营养膳食科学理论和应用技术，开发特色膳食产品，进一步传承和弘扬中医药文化，让更多的人了解特色饮食、认识特色饮食、学会应用特色饮食。

“成立漳州市中医药学会药膳分会，主要是想为我市膳食专业人士搭建一个交流合作、资源共享、共同进步的平台。”漳州市中医药学会药膳分会会长洪朝璋表示，下一步，分会将结合现代营养学、食品科学开展跨学科研究，并谋划联合高校、企业、医疗机构构建“产学研用”平台，探索特色饮食与文旅、养老等产业融合路径，打造具有地域特色的膳食品牌。

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