白族主要聚居在云南省大理白族自治州。境内地形地貌复杂，海拔高差悬殊，立体气候明显，生物资源丰富。苍山是我国最后一次冰期“大理冰期”的命名地，为人类开发较早的地区之一。洱海为云南省第二大内陆淡水湖泊，是白族人民赖以生存的母亲湖。古代大理为“蜀身毒道”和“茶马古道”的重要中转站，受到多种文化的影响。在漫长的历史进程中，大理白族形成了泉水养生、饮茶养生、食花养生等传统养生文化。

· 泉水养生·

水崇拜在白族社会中影响深远。白族先民早在四千多年以前，就在洱海周围生息繁衍，他们在房屋附近修建水渠，储蓄苍山水源，生活饮用，灌溉农田。从出土的陶器看，有大量的水纹图案，多为手工刻制。白族先民把水的各种形态刻在陶器上，不仅表达了对美的追求，而且显现出对水的崇拜。苍山之巅有高河，又名冯河，今称洗马潭，位于苍山玉局峰。据史料记载，蒙劝利晟王受天人点化，洗马于高河。后派军将董晟君，带将士五千人修高河。董晟君导山泉泄流为川，灌农田数万。段氏得大理后，每年治理冯河，并建水神祠，封董晟君为治水龙君。白族对水的崇拜主要表现在乞求风调雨顺和生殖繁衍两个方面。如，剑川白族新婚前必须去温泉洗浴，这一习俗既出于个人卫生，又为了婚后求子。

南诏阁罗凤时期，就在苍山南面的斜阳峰麓修筑了一道夯土城墙，作为守卫南诏都城太和城的南面要塞。因苍山自北向南势如游龙掉尾，故称龙尾关，又名下关。龙尾关倚靠苍山斜阳峰，濒临洱海出水口西洱河，西南延至江风寺的天生桥，东北伸向大关邑的锁水阁，全长约4公里。至明代，傅友德攻破大理，在龙尾关修筑了一座砖土小城，因而龙尾关又称龙尾城。清代道光至咸丰年间，3次对龙尾城加固修缮。龙尾城现存的古街、古巷、城楼、书院、祠堂、寺庙、民居、庭院，大多还保留着清代或民国时期的风貌。龙尾街与中丞街相连，是龙尾城的主干道，被称为寿康坡，因这里多出长寿老人而得名。寿康坡是茶马古道的必经之路，曾经是一条繁华的商贸集散地。

龙尾城地质坚固，古树众多，空气清新，适宜居住和养生。现存的大井、二井为苍山的地下泉水。泉水清冽，纯净甘甜，即使遇到严重干旱，也从未枯竭过。据说阁罗凤在修筑龙尾关时，就挖掘了大井、二井，分别位于龙尾城西门外的大井巷和西门巷，均建有一井池、二井池、三井池，二井还建有四井池、五井池。井池的底部和四周用苍山出产的青石板铺就，既美观又实用，便于蓄水。池与池之间有平面出水口，各池都保持一定的水位，多余的泉水自然溢出。井池的两侧还有以青石板支砌的水沟，用来排泄雨水和废水。在两井的出水口建有龙王庙，供人们祭拜。两井用水公约规定：头井池饮水，二井池洗菜，三井池洗衣服，四井池、五井池作他用，千百年来已约定俗成，用水科学卫生。由于龙尾城的水质好，当地居民都到大井、二井来取水。爬寿康坡，喝古井水，就是龙尾城多出长寿老人的重要原因。

· 饮茶养生 ·

大理有种茶、制茶和饮茶的悠久历史，史料记载始于南诏。《蛮书·云南管内物产》载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。银生即银生节度，为南诏国的七节度之一。《〔康熙〕大理府志》卷二七载：感通寺又名荡山寺，“汉时摩腾、竺法兰由西天入中国时建，至唐李成眉重建”。感通寺建在苍山圣应峰麓，内外皆有茶树，高三四丈，与桂树非常相似，因感通寺而名为感通茶。明代万历年间，李元阳邀云南巡按御史刘维同游感通寺，寺僧以感通茶相待。感通茶经冲泡后，汤色嫩绿，香气浓郁，味道醇甘，历来被列为待客的上品。下关沱茶创制于清代光绪二十八年（1902年），形如碗状。其造型独特优美，汤色橙黄清亮，香气清纯馥郁，味道醇爽回甘，具有降血脂、抗衰老、防治高血压及糖尿病的功效。

三道茶，白语叫绍道兆，是白族待客交友的一种礼俗。南诏国时，即以三道茶来招待各国使臣。明代崇祯十二年（1639年），徐霞客游历大理，在鸡足山悉檀寺对三道茶作了描述。《徐霞客游记·滇游日记》载：“楼下采青松毛，铺藉为茵席，去卓桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶，本堂诸静侣环坐满室，而外客与十方诸僧不与焉”。从中可知，明代三道茶已演变成为“注茶为玩”的艺术活动。随着科学的进步和社会的发展，三道茶也得到不断完善和演变。如今，三道茶不仅在选料和制作上更加精细，而且暗合了一苦二甜三回味的人生哲理。第一道茶为苦茶，选用下关沱茶，先以陶罐烘烤，再用沸水冲泡，虽入口较苦，却香味浓郁，代表了人生的苦境；第二道茶为甜茶，选用感通茶煎制茶水，以朵美红糖、邓川乳扇、漾濞核桃为配料，甜而不腻，营养丰富，代表了人生的甘境；第三道茶为回味茶，选用苍山雪绿煎制茶水，以蜂蜜、花椒、姜片、桂皮为佐料，香甜麻辣，生津回味，代表了人生的淡境。三道茶不仅具有养身的功效，而且富含人生的哲理，因而千百年来一直在大理地区广为流传。

白族民间还有许多独特的饮茶习俗：一是雷响茶，将茶叶放入砂罐烧烤，不断抖动，待茶叶烤黄后冲入沸水，会听到仿雷响的声音，象征吉祥。二是米花茶，以米花为主，佐以红糖、核桃片，用开水冲泡，为白族待客的佳品。三是乳扇茶，将乳扇切碎，放入碗中，加红糖、核桃片、松子仁，用开水冲泡，具有滋补身体的作用。四是糊米茶，将米炒至焦黄，加入茶汁，用开水冲泡，具有生津止渴、健胃消食、安腹止泻的功效。五是药茶，用甘草、葛根、薄荷、生地黄、金银花、连翘、蒲公英、升麻等药材，与茶叶一起冲泡，具有清凉消毒、强身健体的功效。

· 食花养生 ·

白族历来就有养花食花的传统。大理地区可供食用的鲜花有近百种，常见的有杜鹃花、芋头花、金雀花、玉兰花、石榴花、金银花、马缨花、玫瑰花、茉莉花、金针花、栀子花、木槿花、桂花、菊花、荷花、梨花、苦刺花、南瓜花、三七花、芭蕉花、石斛花、牡丹花、木棉花、山茶花、油菜花等。研究表明，上述鲜花富含氨基酸、抗氧化剂、矿质营养元素、维生素及膳食纤维等，营养价值极高，具有药食两用价值和美容保健功效，食花有益于强身健体和延年益寿。因此，白族一直传承着古老的食花习俗。

白族食花的方法各有不同。如，芋头花，一是蒸吃，二是腌吃，酸辣中透着香甜，有理气散瘀的功效。又如，金雀花，或与鸡蛋、腊肉、火腿、鲜肉爆炒，或与肉片、豆腐烹制三鲜汤，香甜可口，有滋阴、和血、健脾的功效。再如，石榴花，可与腊肉爆炒，香脆可口，有清热止血的功效。此外，还可将茉莉花、菊花、桂花、金银花晒干后，与茶叶搀和，制成茉莉花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶。食花习俗是白族对生态环境适应的结果。苍山是杜鹃花的故乡，目前已知的杜鹃花有44种。杜鹃花大多具有毒性，其花色越深毒性越大。因此，白族食用杜鹃花的方法也十分独特，只取花冠大、肉质厚的白杜鹃食用。每年三、四月采回白杜鹃，除去带毒的花蕊，放入沸水煮几分钟，取出后在冷水中浸泡三至五天，漂去毒素和苦味，即可与蚕豆、腊肉、火腿，或煎煮，或爆炒，或腌食。白杜鹃的药用价值极高，具有止咳、固精和止带的功效。

每年立夏，鹤庆白族都要举办花宴。花宴由炒菜、凉菜和汤菜组成，均为4个花菜。炒菜有白鹤穿翠（猪肉片炒白杜鹃花与青蚕豆瓣）、乌龙闹海（肉丝炒鲜蕨菜与鲜花椒尖）、蜂蝶相会（蜂蛹炒木耳与香菇）、山清水秀（猪大肠炒山韭菜与水豆腐），鲜嫩可口，泻火解热；凉菜有苦尽甜来（盐渍橄榄拌蜂蜜）、五花庆寿（用木瓜醋凉拌山兰花、蕨菜花、韭菜花、白杜鹃花和石花菜）、金针银线绣梅花（腌生豆芽、粉丝与梅花瓣）、狮子滚绣球（蜜饯乌梅、木瓜与红萝卜丝），开胃健脾，明目保肝；汤菜有一家团聚（鸡汤汆黄豆芽、豆腐皮和水豆腐）、春回大地（山鸡汤汆香椿、青蚕豆瓣、茴香、树头菜和碗豆尖）、山溪入海（鲤鱼汤汆蕨菜、海菜和香菇）、龟鹤长寿（野鸡汤汆洋芋和百合），令人回味无穷。此外，人们还要吃花粥，饮花酒，喝花茶。据说，花宴是鹤庆白族对牟伽陀开劈鹤庆坝子的纪念。

历史上，白族医药受到多种文化的影响，尤其以中医的影响最为深远。白族人民不断融合中医和其他少数民族以及佛教、道教的养生文化，并传承本民族的传统文化，顺应本地区的自然环境，形成了独具特色的养生文化。白族先民很早就认识到自然环境对于人类生存的重要性，因而产生了尊重自然、顺应自然、爱护自然的养生观念。这是白族养生文化的最高境界。

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