对于现代餐桌而言，“健康”已成为一种更高层次的追求。以下特别搭配的几道家常菜肴，选用药食同源的食材，将传统饮食智慧融入寻常烟火。这不仅是一餐饭，更是与家人共享的精致关怀。
冷菜：糖醋嫩姜片 · 桔梗泡菜
01 醋泡姜
民间有句话“吃对姜，赛参汤”，这是老一辈人的生活经验。在《本草中国》纪录片中，曾介绍过年近百岁的国医大师路志正每天早上吃醋泡姜的饮食习惯，这是他根据自己的体质确定下来的日常小菜。年夜饭的餐桌上难免有海鲜，此时配着吃上几片生姜，可以去腥增香，增添风味。
这道冷菜的制作方法非常简单：将嫩姜洗净、切片，根据个人口味放入适量糖、醋腌制即可，随时可以端上桌。
02 桔梗泡菜
《本草中国》中还介绍过一道用桔梗制成的泡菜。在桔梗收获的时节，人们把又大又白的桔梗茎段采挖出来，洗净晒干保存；腌制时将干品泡发，加好配料，腌制一周即成桔梗泡菜。口感脆爽，风味独特。
炒菜：青椒山药炒肉片
原料：山药150克，猪瘦肉150克，青椒100克，花生油、菜油、料酒、生姜片、葱末、胡椒粉、湿淀粉、糖、酱油、盐适量。
制作：鲜山药洗净，去皮，切片；猪瘦肉用温水洗净，切成薄片，加料酒、生姜片、酱油、盐、胡椒粉、湿淀粉，搅拌匀后，腌渍10分钟，再加适量花生油，腌渍30分钟；青椒切成小块。炒锅烧热后放菜油，烧至七成热，放入山药片、肉片、青椒，用勺拌和，翻炒至肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油，再烧热后，放入葱末、生姜末，煸炒一下，放入适量酱油、糖，并放清水少许，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入肉片、青椒片，拌和搅匀，起锅盛盘，佐餐食用。
青椒富含维生素C、钙、铁、胡萝卜素等，与山药等搭配烹制，口感清爽，适合日常食用。
蒸煮：参山老鸡
这道菜里选用的食材有党参、黄精、山药，都是传统饮食中常见的材料，可以根据自己的口味适当加减。这里重点介绍黄精。
黄精为百合科植物黄精的根茎，古人认为它属于芝草一类，尽得土地之精粹，所以叫黄精。《神仙芝草经》中的记载反映了古人对它的推崇。现代营养学表明，黄精含有多种营养成分。
党参、山药与黄精相合，与母鸡一同炖煮，汤汁醇厚，肉质软烂。制作方法和普通的炖鸡差不多，工序简单，在烹饪过程中加入这些食材即可，蒸煮时间建议3个小时以上。
汤煲：人参铁皮鸽子煲 · 天麻鱼头煲
01 人参铁皮鸽子煲
汤煲是一桌年夜饭上最能体现氛围的大菜，推荐一道与人参有关的传统菜肴——人参铁皮鸽子煲。
鸽子肉、新鲜的铁皮石斛、人参、枸杞子都是常见的药食同源食材，搭配煲汤，汤味鲜美，一家人都可以食用。一般来说，一个煲的用量是一支人参、鲜铁皮石斛100克，枸杞子100克，鸽子1只。家中如有陈皮，可以放一些调味，起到增香的作用，甚至直接拿新鲜的橘子皮切细丝也是可以的。
需要注意的是，人参需要提前一天加水浸软，切成小段或片，与所浸的水一并备用；鲜铁皮石斛洗净、切段，用刀背拍松；陈皮、枸杞子分别稍作清洗。将鸽子、人参、鲜铁皮石斛一并放入锅中煲汤3小时左右，最后放入枸杞子、陈皮再煮5分钟即可。
本膳无药味之苦，而有人参、陈皮的香味，鸽肉、鲜铁皮、枸杞子的软糯，十分推荐。
02 天麻鱼头煲
再介绍一个适合家中老年人共享的天麻鱼头煲。
天麻鱼头煲中用到的食材有天麻、川芎和茯苓。天麻、川芎、茯苓与鱼头一同炖煮，汤鲜味美。取鱼头一只，可根据个人口味选择，鱼头与食材入锅炖煮，食用时可以去掉药材，单纯吃鱼喝汤，享受美味。
甜品：人参桂莲红枣羹 · 灵芝石斛太极羹
01 人参桂莲红枣羹
材料：人参、莲子、大枣、桂圆等。先取人参、莲子、大枣在温水中一同浸泡1个小时，再放入桂圆肉，小火炖煮1个小时，取冰糖适量再炖煮至羹汤即可。这道甜品香甜软糯，适合作为饭后甜点。
02 灵芝石斛太极羹
需要的食材：灵芝孢子粉3克、鲜石斛30克。取石斛榨汁备用，锅中加水200克，放冰糖少许，泡好灵芝孢子粉烧开勾芡；另锅加水200克，放冰糖少许，烧开，放铁皮石斛汁勾芡；取太极图形的瓷盘，分开盛放。一侧是灵芝的紫褐色，一侧是石斛的嫩绿色，色泽美观。灵芝和石斛是传统饮食中常用的食材，搭配在一起，色香味俱佳。
主食：茯苓香菇饭 · 珠玉二宝粥
01 茯苓香菇饭
茯苓味甘淡，药味不重，所以常被用于烹饪。茯苓酒、茯苓粥、茯苓包子都是古籍中记载的膳食配方，以茯苓为主要原料制成的各种小吃、糕点，更是成为一些地方的特色膳食。
今天介绍一道茯苓香菇饭：先将茯苓蒸软、捣烂，再将浸发后的香菇切丝，油豆腐切丁，与粳米一并放锅内煮饭。在煮到一半的时候把青豌豆撒在饭面上，焖至饭熟即成。清香美味，米饭粒粒分明。
02 珠玉二宝粥
对于喜欢吃粥的人，再推荐一道珠玉二宝粥，用料也比较简单，分别是山药和米仁（薏米）。其中米仁需要蒸煮两个小时以上，山药单独蒸至熟烂，再一并熬粥即可。最后五分钟可以放入一把枸杞子，调色、增味。
本膳配方出自《医学衷中参西录》，是传统的膳食方，体现了民间饮食智慧。
——本文为传统食材的家常烹饪方法介绍。文中涉及的食材均为国家公布的药食同源目录收录物质。所有关于食材的记载均引自古籍或民间传统认知，仅为文化背景分享，不构成现代医学意义上的医疗或保健功效承诺。如有身体不适，请咨询专业医师。
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