说到药膳，人们首先会想到一味粥或者一道菜，而事实上，从古至今药膳有着各种不同的类型，且随着时代的发展逐渐多样化。古代医家常用药膳进行养生保健和疾病防治。在历代中医及药膳著作中，记载着许多类型的药膳食品。而随着中医药学的发展和不断总结，药膳食品的种类也逐渐增多，类型日趋完备。

商汤时代

伊尹首创汤剂，在《内经》中有《汤液醪醴论》专篇，载有半夏秫米汤等食疗方剂。

唐朝时期

药膳著作《食医心鉴》中药膳方剂类型有粥、羹、菜肴、酒、浸酒、茶方、汤、乳方、索饼、丸烩、汁、散等。

宋朝时期

《太平圣惠方》、《圣济总录》中药膳的剂型种类更为丰富，除上述种类外，还有臛方、毕锣方、酥煎方、醍醐方等。

明清时代

药膳食品的分类更加详细，如明《本草纲目》中对“饭”的分类就有新炊饭、寒食饭、祀灶饭等；对“糕”的记载，有粢、饵之分，以糯米粉，或黍、糯米、粳米粉蒸成者为粢，米粉合豆末、糖、蜜蒸成者为饵。

相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食。厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，厨师们就以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。从严格意义上讲，茯苓饼也属于药膳的范畴。

到了现代，药膳食品种类更加繁多，结合历代医籍和现代分类思想，药膳食品可按照制作方法及食品原料等方面进行分类：

① 按照工艺特点可分为鲜汁、茶饮、汤液、速溶饮、药酒、露、蜜膏、粥、糊、羹、糖果、蜜饯和糖渍小食品、米面食品、菜肴等。 

② 按照药膳原料属性分为谷类、蔬菜类、果类、水产类、畜禽肉类、蛋类、乳类等。

传统药膳食品类型的发展过程，也是不断改进和创新的过程。一般常用的汤液、粥、羹，虽有疗效，但尚须煎煮，不能应急使用，也不便远途携带和长时间保存。因此，饮料、方便食品类药膳食品应运而生。而随着现代科学和生产技术的发展，药膳食品也会随之不断改进与创新，从而以更加方便、快捷的形式出现在国民的生活中，引导健康生活新风向。

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