“吃”是个永恒的话题。人们不仅要吃，还要吃出门道。在这方面，中国传统饮食文化源远流长，古人在几千年的实践中总结出许多关于吃的理论和做法。人们以“吃”延年益寿，甚至靠“吃”争权夺利——不同的吃法背后，是不同的需求、欲望和诱惑。
二苏的饮食“秘方”
“食疗”这个词，如今常被理解为用食物调养身体。在古代，文人雅士对饮食之道尤为讲究。提起这个话题，不能不提北宋文坛二苏兄弟——苏轼和苏辙。二人在饮食方面颇有造诣，不光对某些食物情有独钟，还配出了独到的“秘方”。
苏辙曾专作《服茯苓赋》向钟爱的茯苓表白，言其“经历千岁，化为琥珀，受雨露以弥坚，与日月而终毕，故能安魂魄而定心志。”苏辙对饮食养生产生兴趣，要从他32岁那年说起。那年，苏辙经人指点，开始尝试某种修炼之法，一年后自感身体舒畅，从此便对饮食之道有了兴趣。
他阅读古书，遍寻良材，终于发现了他认为能媲美金玉、有助于延年益寿的茯苓。常吃茯苓，他感到“神止气定，浮游自得”，可以“乘天地之正，御六气之辨，以游夫无穷”，真有神仙般的快乐。
苏轼虽不像弟弟那样痴迷于茯苓，但也深感茯苓之好。一次，苏轼写信告诉朋友程正辅，他的老毛病又犯了……为了缓解不适，他甚至坚持了两个月的严格忌口：不吃肉、不喝酒、不吃酱菜盐酪，只吃清汤淡面，但怎么都不见好转。
在难熬的日子里，苏轼自制了“胡麻茯苓方”，服食多日，增味充饥，让人更有精神。美食达人东坡先生当然不忘附上做法：“胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。茯苓去皮，捣罗入少白蜜，杂胡麻食之，甚美。”果然，对东坡先生来说，好吃才是最大的治愈。
苏轼也有自己钟爱的食物——芡实，而且他有独到的“苏式”吃法：取熟芡实一粒，剥去外壳，放入口中，缓缓含嚼，直到津液满口，再鼓漱几遍，徐徐下咽。每天这样吃10-30粒，日复一日，年复一年，乐在其中，妙不可言。
二苏的秘方相对来说不易实现，也不具有普遍性，但是没关系，传统饮食文化中有的是接地气的吃法。
雷打不动爱喝粥
在古代文人眼中，食物褪去了些许食欲色彩，“医食同源，药食同用”——从神农尝百草到《黄帝内经》，从《伤寒杂病论》到《本草经集注》，都有与饮食相关的内容。唐代孟诜所著的《食疗本草》是世界上现存最早的饮食文化专著之一。宋代以后，饮食文化不仅愈加成体系，而且更多地融入百姓日常生活。
说起日常饮食，不能不提粥。大江南北，无不喝粥。粥作为一种古老的饮食形式，在传统文化中不容小觑。古人有关粥的记载浩如烟海，李时珍认为粥“最为饮食之良”，“寝食之间，既能养生求安乐”。粥包罗万“材”、兼有荤素，有黑豆胡麻粥、粳米红枣粥、红豆薏米粥，鲤鱼粥、瘦肉粥、乌鸡粥等等，几乎到了“凡食材皆可入粥”的地步。 在吃粥界，东坡先生可能比不上白居易和陆游，他俩简直是“粥粉”。一字千金的白居易，为粥花了许多笔墨。“老饥初爱粥，瘦冷早披裘”，在《履道新居二十韵》中直言喜爱；“何以解宿斋，一杯云母粥”，在《晨兴》中道出晨起喝碗粥的满足；“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”在《春寒》中，吃粥有三重愉悦：暖身、解馋，让人身心舒畅；“先进酒一杯，次举粥一瓯。半酣半饱时，四体春悠悠”，《新沐浴》里的粥配酒，那叫一个美！白居易爱粥不吝文字，也不惜金钱。据说白居易晚年工资不低，但他对大鱼大肉都不感兴趣，只想着“黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤”，真爱总是很纯粹。
陆游很懂粥。在《食粥》诗中他写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”食一碗粥，便能羽化成仙——他感慨世人苦苦追求复杂的养生之道，却不懂得金子就在眼前。陆游从吃粥的经历中悟出最朴素即是最宝贵的道理。
粥如此得人喜爱，不仅在于味道好、包容性大，也在于它确实有一定的传统饮食价值。有学者研究，以粥作为饮食搭配的记载最早见于东汉张仲景的《伤寒杂病论》。此后，传统饮食领域又系统总结了百余种粥方。明代李时珍在《本草纲目》中记载，粥方“可常食用”，清代更是将粥用于日常饮食中，以贴近生活为原则，达到日常饮食的多样化和舒适感。
所以，当妈妈再叮嘱你少吃火锅多喝粥时，记得这背后有深厚的文化渊源。
饮食文化中的畅销品
《黄帝内经》里提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，说明饮食要丰富多样。但在古代，能够享用各色食物的也只有天子贵族，平民百姓还是以粗茶淡饭和时令果蔬为主。人们为了提高生活质量，寻找了一些备受欢迎的食材，比如枸杞和红枣。
在古人饮食中，枸杞出现的频率很高。《神农本草经》中记载了枸杞的种种好处——这是古人的认识。古人做枸杞茶、枸杞粥、枸杞酒、枸杞饭，把枸杞用得淋漓尽致。
枸杞的妙处还在于不仅果实受欢迎，枸杞芽儿也颇有好处。《红楼梦》第六十一回中写三姑娘探春和宝钗忽来了兴致，要吃“油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞芽儿说的就是枸杞的嫩茎叶，它味道清爽，是春日里的一道时令好菜。春天的枸杞芽儿最为鲜嫩爽口、饱满多汁，是一道常见的时令菜品。姑娘们想吃枸杞芽儿，甚至愿意拿五百钱来买。五百钱的价格自然是闺中小姐不懂市面行情的体现，其实老百姓花十多钱便可享用枸杞芽儿的清爽、甘美与健康。现在，仍然有人会做“油盐炒枸杞芽儿”，延续传统味道的同时，也在延续古人食在四季的饮食文化。
红枣的香甜平和的味道使它很受欢迎，民间有“一日食三枣，岁月不显老”之说。
有一个故事，讲的就是药王孙思邈的“还阳枣”。据传，有一农妇患腹疾，百般求医问药，始终不见好转，甚至两耳失聪、日益消瘦。她的儿子抱着最后的希望，日夜兼程，把孙思邈请到家中为母亲诊治。孙思邈经过一番望闻问切，断定病人腹中有虫，便先开一剂药酒驱虫；随后，他又开一药方，并以红枣去皮去核配药。农妇服用几日，随即康复。
人们对孙思邈钦佩不已，也十分感激他不远千里治病救人。由于药王所用药材中人们对红枣最为熟悉，于是盛赞红枣为“还阳枣”，并由此衍生和改进出了很多菜肴，红枣渐渐为人所钟爱。
饮食传统里的“黑科技”
吃吃东西就可以延年益寿，听着确实很有吸引力，不过，事情可没那么简单。古人的饮食文化里有不少值得商榷的地方，我们一定要辩证看待。
比较极端的例子出现在电视剧《甄嬛传》中。齐妃为了防止受宠的叶澜依怀孕，给叶澜依送了一碗含有红花的红枣汤，叶澜依喝下便腹痛不止，致使终身无法受孕。而纯元皇后的死因也和食物有关。纯元怀孕时喜欢吃芭蕉，又经常喝杏仁茶，因此宜修便将杏仁茶中的杏仁偷偷换成了伤胎的桃仁，再加上芭蕉性寒，长此以往，到纯元生产那日，纯元难产血崩，产下死胎，母子俱亡。
其实，“性凉”“性寒”一直是传统饮食理论中常出现的词汇。吃个食物已经上升到下毒功能，恐怕还是戏剧情节需要。
关于古人的奇特饮食法，苏轼的《东坡志林》里也有不少，最典型的要数“阴阳丹”。由于“阴阳丹”过于重口，我们就不详述做法了。简单说，阳丹的原料为溺（即尿液），装入30个带盖瓷瓶封藏30日后，取其上层结晶清洗研磨，和酒服用；阴丹的原料为乳汁，在银器中慢火熬炼成丸，和酒吞服。
苏轼再三强调，阳丹阴炼、阴丹阳炼，此乃天机而不可轻易泄露于常人。可是，这样的“好”东西，我们根本无意消受。
传统饮食中还有著名的“以形养形”理论，俗称“吃啥补啥”，如吃肝补肝、吃肺补肺、吃核桃补脑、吃腰子补肾等等。但其中有多少科学道理呢？我们来梳理梳理。
比如喝骨头汤补钙。据说一碗骨头汤里钙含量至多二三十毫克，如果按照成人一天摄入800毫克钙的健康标准来算，需要喝上不止一锅骨头汤——但结果往往是钙没补上，肥肉倒长了不少。
再比如吃相应的动物内脏来滋补脏器，也不具有科学性。毕竟动物内脏胆固醇、脂肪含量都很高，对患有慢性病和相应功能差的人群来说，常吃内脏反倒不利于身体健康。
“以形补形”是医学不发达的古代，人们通过对自然界长期观察、简单类比后总结出的一些认识，但难免有很多牵强附会之处，不可尽信。
随着时间的推移，还会产生很多匪夷所思的做法。但讲究食物多样化、均衡饮食结构、养成健康的饮食习惯总是对的。食物不能完全替代药品，但合理的饮食有助于带来健康的生活。选择适合自己的食物和饮食方式，才能获得饮食文化的益处，否则只会适得其反。
古代饮食文化博大精深，尽管其中有不合时宜之处，但饮食文化本身正体现了古人对自然的好奇、对生命的敬重和对生活的热爱。珍爱一蔬一果，珍视一餐一饭，这份讲究，如今看来最为可贵。
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