春分一过，天气就像孩子的脸，说变就变。昨天还暖洋洋的，今天一阵风就吹得人直打哆嗦。这个时候，厨房里有一味低调却好用的食材，就是紫苏。

在南方不少地方，紫苏是餐桌上的常客。炒田螺放一把，蒸鱼撒几片，煮汤丢几叶，那股独特的清香能去腥增鲜。但很多人不知道，紫苏其实是一味被低估的“春季风味食材”。

一株紫苏，浑身是宝

紫苏的叶、茎、籽都可以食用或调味，各有各的用处。

紫苏叶是常用的香草。它性味辛温，带着一股独特的芬芳。春天乍暖还寒，用紫苏叶煮水喝，香气四溢，微微出汗，人会感觉轻松不少。

紫苏叶还有一个妙用——搭配鱼虾。鱼虾本身偏寒凉，紫苏既能去腥，又能增添风味，吃完不容易觉得胃里不舒服。这也是为什么紫苏常和海鲜一起出现。

紫苏籽则常被用来制作香料或榨油，香气浓郁，在传统饮食中也有应用。

紫苏的三种春日用法

最简单的用法是紫苏姜茶。 取紫苏叶3到5克（鲜品可用10到15克），生姜两三片，放入杯中用沸水冲泡，焖五分钟后趁热喝。如果觉得味道单调，可以加一小勺红糖，既能调味，也能增添暖意。

如果春困明显、胃口不好，可以试试紫苏凉拌。 取新鲜紫苏叶洗净，用开水快速焯一下，捞出过凉水，切成丝，加入蒜末、生抽、香醋、少许香油拌匀。这道小菜清爽开胃，紫苏的特殊香气本身就能让人食欲大开。特别适合换季时想要换换口味的人。

如果想温和地调养日常饮食，可以用紫苏粥。 大米或小米煮粥，粥快煮好时放入切碎的紫苏叶（干品3到5克，鲜品10克左右），再煮两三分钟即可关火。这道粥温和清淡，春季早餐吃一碗，既暖胃又提神。

用紫苏，记住这两点

紫苏虽好，但并不是所有人都适合。它性味辛温，主要适合日常饮食搭配。如果你平时怕冷、手脚凉，用紫苏会很合适。但如果你感觉身体燥热、喉咙痛、咳黄痰、口渴想喝凉水，用紫苏可能会不太舒服。

用量上，日常食疗用干紫苏叶3到5克就够了，鲜品可以多用一些，10到15克没问题。紫苏的有效成分是挥发油，不宜久煮，一般在汤粥快出锅前放入，煮两三分钟即可，否则香气会大打折扣。

另外有一点需要留意：紫苏叶不宜久存，干品保存时间长了香气会减弱，最好现买现用，或者放在密封罐中避光保存。鲜品可以洗净后用厨房纸包好放冰箱冷藏，尽快食用。

从《神农本草经》到《本草纲目》，紫苏一直被记载为传统饮食中的重要食材。但在中国人的生活里，它更多时候只是一把默默待在厨房角落的绿叶。直到春天乍暖还寒，或者吃鱼蟹时，人们才想起它的好。

这大概就是传统饮食的魅力——最好的风味，往往就在我们身边，用最朴素的方式守护着日常。

——本文为传统食材紫苏的产地、历史及食用方法介绍，不涉及任何医疗或保健功效承诺。如有身体不适，请咨询专业医师。

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